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Le Numéro 21,sommaire

Le sommaire du numéro 21


L'île de Taiwan

LU Li  en Gung Fu Cha



le logo IGP de l'UE


article 1: "Les thés de Taiwan, une introduction"


article 2: "Le portrait de LU Li, gérante des thés Da Bu Tong à Shanghai"


article 3: "Enfin le statut IGP pour les thés du Darjeeling"


article 4:"Le thé noir diminue la pression sanguine"


article 5: " Théières d'artistes et théières high tech"


l'agenda du thé en 2012:

Numéro 21 de la NPT, article 2

2)Gérante des "Thés Da Bu Tong" à Shanghai, Portrait de LU Li


C'était l'été 2010 et la World Expo battait son plein à Shanghai. Le plus beau pavillon ,celui de la Chine, devenu inaccessible suite aux milliers de Chinois faisant la queue dès 5 heures du matin , il me fallait un "passe VIP". Mais même la China Tea Marketing Association n'y pouvait rien. Cela m'a toutefois permis d'assister à une réunion de formation de personnels de maisons de thé et de rencontrer ainsi  LU Li, la patronne de l'un des 3 marchés de gros de thé , la Tian Shan Tea City,
C'est elle qui me dit 'avoir eu cette idée de regrouper de nombreux revendeurs de thés et d'accessoires au nord ouest de cette mégapole. Par chance l'endroit se trouve à 10 minutes à pieds de l'immense campus de Dong Hua University,où notre groupe suivait un stage de Mandarin. Nous sommes donc retournés ensemble pour une dégustation et des achats à emporter en France.Une surprise: le prix allant de 60 rmb à 240 rmb pour 100 gr de Long Jing, sans doute une question d'origine et de cueillette, les deux étaient bons ! La patience des vendeuses , toujours nombreuses , est inépuisable, même pour vendre des sachets de 100gr dans un marché de gros, mais nous étions "des amies annoncées".
LU Li m'a ensuite donner rendez vous dans sa propre maison de thé, dans un quartier chic au sud de la ville,le siège de Da Bu Tong Tea Company.
Avant de m'offrir un Gong Fu Cha elle a changé sa robe et enlevé son vernis à ongles, en m'expliquant que l'on doit "se faire tout neuf et tout propre avant de toucher au thé". Cette propriétaire respectée et visiblement fortunée rappelle son parcours qui a commencé à Ningde, célèbre pour ses jasmins, dans le sud du Fujian. Elle y travaillait dans une plantation de thé, à une époque ou l'industrie du thé était encore complètement étatisée. C'était en 1985/86 et les prix payés pour le thé n'étaient point rémunérateurs. Un jour elle décide de ne plus revendre aux chefs mais de vendre en direct dans le rue aux passants, et le succès est immédiat et "j'ai gagné vraiment de l'argent tout en faisant un bon prix aux consommateurs". Lorsque une partie de l'entreprise est proposée à la privatisation elle a mis assez de sous de coté et achète, ensemble avec son mari, un expert dégustateur. Ils créent alors leur marque " Da Bu Tong", un peu comme "A nul autre pareil" et après la naissance de leur fille elle s'installe à Shanghai et y ouvre son premier magasin de thé.
Dans leur plantation au Fujian ils produisent environ 1,4 t de thé dont seulement une toute petite partie part à l'export , Hong Kong et Singapour. Son idée d'ouvrir un marché de grossistes pour faire face à la demande grandissante s'avère judicieuse.
 Calqués sur l'immense marché de thé de Beijing, Maliandao,qui a démarré en 2003, les trois "tea marts" de Shanghai fonctionnent dans la même transparence de prix et avec une bonne complémentarité, en sorte que tous les clients y trouvent leur compte.
LU Li me fait déguster un pu'er crû de 20 ans d'âge, qu'elle se procure au Yunnan et fait ensuite vieillir elle même; elle me dit ne pas vraiment beaucoup apprécier les pu'er maturés industriellement, bien qu'elle en vend, bien sûr.




Cela lui plairait de vendre son thé en Europe, mais vu l'explosion de la demande en Chine elle peine à fournir. Nous nous revoyons à nouveau à Shanghai en octobre 2011, elle confirme que toute sa récolte est vendue. Elle aimerait bien venir  un jour découvrir les thés que l'on propose  à Paris, à Hambourg et à Londres, notamment.
contact: teacity@dabutong.com ou www.dabutong.com

Numéro 21 de la NPT, article 1

1) " Les Thés de Taiwan": une introduction

les régions à thés
      
Cette petite île de 36 000km², séparée du continent par le détroit de Formose s'étend  en face de la province du Fujian. Nommée "Formosa" pour la beauté de ses paysages par les navigateurs portugais qui la découvrent en début du 16e siècle elle est renommée Taiwan par le Chinois au milieu du 20e.
Le thé y a été introduit par des agriculteurs du Fujian, au cours de plusieurs vagues d'immigration suite à des famines terribles sur le continent. Plants , graines et savoir faire ancestral de culture et de manufacture combinés avec le climat et le terroir de la région montagneuse au centre de Taiwan ont permis d'obtenir au fil des années des récoltes de très grande qualité.
Il y a 7 régions distinctes de culture qui produisent des thés célèbres aujourd'hui. De plus il y a les thés de haute montagne, les "gao shan" à la récolte d'hiver très recherchée qui arrivent en ce moment sur nos marchés.
Lors d'une récente présentation donnée par le Président de la "Taiwan Tea Manufacturers' Association" Norman C.SHU il a expliqué que les thés oolong , qui sont leur produit phare, se classent en 3 groupes en fonction de leur degré d'oxydation.

"oriental beauty" feuille sècheL
un "Baozhong "
**les faiblement oxydés, de 15à20% ,dont les Dong Ding et le Bao Zhong
**les oolongs "ambrés", de 30 à 40%, dont les classiques Tie Guan Yin
**les fortement oxydés, environ 70%, dont le thé "oriental beauty".
Ces grands oolongs se différencient donc à la fois par leur processus de manufacture , par leur appartenance à des variétés botaniques/ cultivars et puis par leur terroir. Ainsi chacun a son  profil propre, exprimé par l' aspect des feuilles et , le plus caractéristique!! par la saveur et  la couleur de la tasse .
Il a ensuite évoqué les plus recherchés de ces thés en citant en premier le Wenshan Baozhong et le Dong Ding Oolong, les deux à peine oxydés et aux fragrances à la fois délicats et savoureux ;

un "gao shan "d'hiver
puis le thé "Oriental Beauty", aux feuilles séches très foncées et toute en longueur, qui ne se récolte qu'au cours de la première moitié de juillet; outre la qualité propre des feuilles  la saveur de ce thé provient aussi de la piqûre par un minuscule moucheron qui suce la sève d' une partie des feuilles ; bourgeons et feuilles piquées blanchissent et donnent cet aspect "bai hao", unique dans son genre.Et puis aussi les Gao Shan, récoltés en altitude de plus de 2000m et entièrement faits main par les villageois sur place. Norman C.SHU nous dit que notamment la récolte d'hiver est toute petite , ce qui explique les longues listes d'attente pour en obtenir quelques kilos.
En plus des variétés apportées  jadis des  jardins du Fujian, " l'Institut des Recherches Agricoles" de Taiwan en a développé de nouvelles et également amélioré les classiques. Sont à mentionner ici les Jin Xuan, qui permettent la production des "milky oolong" à la tasse crémeuse et briochée.
Actuellement Taiwan produit environ 20 000t de thés, dont aussi des thés verts pour la population locale et puis quelques thés noirs,à partir des plants Lapsang, apporté il y a longtemps des montagnes du Wuyi Shan. La panoplie est donc complète.
Notons aussi que les Taiwanais , peut être parfois  un peu à l'étroit dans leur île, rachètent des plantations de thé en Chine,au Vietnam, en Thailande etc. pour y apporter leurs technologies et  savoir faire . Sur place il y a aussi une importante industrie mécanique ,spécialisée dans l'équipement des ateliers et usines de thé. Par ailleurs plusieurs gisement  de terres porcelainières ont permis l'installation de villages de "potiers" spécialisés dans la "vaisselle de thé".
 www.taiwantea.org.tw

Le Numéro 21 ,agenda du thé

"L'agenda du Thé 2012" ,
point à date  au 17 février 


**Paris(F):                    le lundi 5 mars :"Les thés de l'Afrique de l'Est", conférence,  www.iesa.info

**Vienne (AT):             du 25-27 mars:"Tea&Coffee World Cup",  www.tcworldcup.com

**Colombo(SL):            du 28-30 mars: "Sri Lanka Expo 2012 ",  http://www.srilankaexpo.com

**Dubai (EA):                du 3-5 avril: "4e Global Tea Forum",   www.dttc.ae

**Bruxelles(B):               du 5-7 mai: "Tea World Rendez Vous",   www.teaworld.me

**Las Vegas(USA):        du 1-3 juin: "World Tea Expo",   info@worldteanews.com

**Beijing(RPC):              du 16-19 juin: "Beijing International Tea Expo",   asiatea@163.com

**Hong Kong                  du 16-18 août: "Hong Kong International Tea Fair",   www.hktd.com

**Niagara Falls(CA)       du 11-13 septembre: "Tea Conference of North America"

**Washington D.C.(USA)  le 19 septembre: "5e International Symposium on Tea and Health"

**Hambourg(DE)            du 20-22 septembre: "COTECA",   www.coteca-hamburg.com

**Hyères-les-Palmiers(F) du 23-24 septembre: "Congrès annuel des Torréfacteurs de France"
                                                                          www.comitefrancaisducafe.com

**Paris(F)                         du 21-25 octobre: " SIAL 2012 "    www.sial.com

**Beijing(RPC)                  du 26-29 octobre: "9e China Tea Expo"  yangfeng@cofco.cn



Numéro 21 de la NPT, article 3.

3) Les thés noirs du Darjeeling ont enfin obtenu le statut  IGP


C'est en novembre 2007 que le Tea Board of India a déposé sa demande auprès des instances de l'Union Européenne à Bruxelles. Visant l'obtention d'un statut IGP- indication géographique protégée-pour les thés noirs de Darjeeling la décision donnant suite a été publiée au Journal officiel de l'UE,numéro L 276, en novembre 2011.
Après ces 4 années de démarches le monde du thé indien se réjouit à juste titre de ce succès. Cela fait plus d'un siècle que ces thés jouissent d'une grande réputation de qualité exceptionnelle, due à la culture en haute altitude et sur des pentes très raides exposées à un rayonnement solaire oblique et donc particulier. Implantés par les Britanniques vers 1850/60 ces théiers ont été apportés de Chine par Robert Fortune. Ces "china-jats" à petites feuilles aux arômes subtils sont depuis recherchés pour la richesse de leurs flaveurs.
NB:Nous vous avons déjà présentée cette région dans le n° 13 de la NPT.
FF  en dégustation
La période de dormance dans ce climat rude des contreforts de l'Himalaya est longue, 3 mois voir plus, la première cueillette du printemps-le First Flush- pétille donc généralement dans la tasse d'une saveur inégalable.
En préparant son dossier le TB de l'Inde a établi une liste de 87 jardins de thé, nommés et délimités.
Cette région à l'extrême NE , aux frontières assez perméables avec le Népal et le Sikkim subit des troubles politiques récurrentes, d'ou l'importance d'un système de contrôle et de traçabilité suivi et fiable. L'authenticité de cette petite production de 10 000t en année de bonne récolte est donc désormais garantie, c'est en effet une nécessaire contrepartie pour obtenir une l'IGP.
plantations en altitude
Ce territoire montagneux de 3 200 km²peut se comparer aisément aux grand vignobles de la France, avec leur crûs et appellations contrôlées.
La protection nouvellement acquise par l'octroi du statut IGP consiste à reconnaître officiellement que
** le savoir faire des producteurs ainsi que les conditions de climat, de sol et de topographie des lieux confèrent des caractéristiques spécifiques à ces thés;
** la  dénomination "Darjeeling tea "est donc réservée aux thés noirs cultivés, récoltés et manufacturés au Darjeeling avec des méthodes traditionnelles; l'emballage peut avoir lieu ailleurs et le mélange de différents jardins est possible;
**un thé Darjeeling additionné de thés d'autres provenances n'a pas droit à l'appellation réservée.
le logo du TB of India

le logo IGP
Ce concept de protéger les spécificités de certains  produits agro alimentaires de terroir a été développé en début du 20e siècle en France par les viticulteurs ; ainsi sont nées les AOC et  plus tard d'autres produits comme fromages, charcuteries,plats typiques et spécialités régionales ont aussi bénéficié de cette approche.C'est dans les années 1995 que l'Union Européenne s'est penchée sur ce système crée par la France et l'a concrétisé par l'adoption du réglement 510/2006. Depuis 2007  cette possibilité d'enregistrement a été progressivement ouverte à des produits de pays étrangers. A ce jour  "le café de Colombie", 4 fruits et légumes chinois et aussi le "Longjing Cha"en bénéficient ainsi que  plusieurs produits du Vietnam. L'Inde a donc rejoint les pays qui commercialisent des  produits de spécificité régionale et qualitative  reconnue et protégée.Les thés du Darjeeling ont désormais la protection de deux logos!


Numéro 21 de la NPT, article 4.

4)" Le thé noir diminue la pression sanguine"


    Résultat d'une récente recherche effectuée par l'Université de Western Australia - UWA.

   Par Dominique Cairol

Ce titre prometteur relevé dans World Tea News fin janvier valait une exploration pour les lecteurs de la NPT.
L'hypertension est en effet un facteur de risque majeur de maladie cardiovasculaire.
Ceylan BOP 

Rwanda FOP
Selon cette étude effectuée par l'UWA et publiée dans "Archives of Internal Medicine, vol.172,n°2", du 23 janvier 2012 la consommation de 3 tasses de thé noir par jour diminue la pression sanguine de manière significative.
L'établissement d' un lien entre la consommation de thé et le  risque de maladie cardiovasculaire est une découverte importante dont le Professeur Jonathan M.Hodgson et son équipe se félicitent ouvertement.
L'étude a porté sur 95 adultes Australiens , âgés de 35 à 75 ans. Pendant 6 mois une partie a ingéré 3 tasses de thé noir par jour, l'autre partie du groupe a consommé une boisson placebo.
Le thé noir avait été soigneusement calibré et chaque tasse contenait 1 493 mg d'extrait de thé noir, avec une teneur  en flavonoïdes - une famille de polyphénols- de 429 mg et également 96mg de caféine.
 La boisson placebo avait le même goût mais contenait seulement de la caféine, et qui ne provenait pas du thé .
Les résultats ,qui devront néanmoins  être validés par d'autres études encore, ont été très significatifs en montrant une diminution  de 2 à 3 points de la pression sanguine des participants ayant consommé le thé noir.
bien pratique !! et aussi efficace
Une extrapolation pour une telle consommation de thé noir par toute la population permet d'évaluer que cela ferait baisser le risque de maladies cardiovasculaires global entre 7 et 10 %.

NB: Cette étude a été partiellement financée par le Groupe Unilever.vous pourrez aller voir:http://archinte.ama-assn.org/cgi/content/extract/172/2/186?maxtoshow=&hits=10&RESULTFORMAT=&fulltext=Hodgson&searchid=1&FIRSTINDEX=0&resourcetype=HWO

A suivre !


Numéro 21 de la NPT, article 5

5) "Théières d'artistes et Théières high -tech"
      vues lors de la China Tea Expo à Beijing en octobre 2011.
En France aujourd'hui nous avons tous des théières pour infuser le thé.En verre,en céramique, en porcelaine ou en fonte, le choix est vaste. En Chine, la patrie du thé, la théière n'est utilisée que depuis la dynastie Ming ( 1368 - 1644 ). C'est le premier empereur Ming, HongWu de son nom de règne, qui a souhaité  consommer le thé en feuilles. Ce sera donc l'abandon des galettes de thé compressées, que l'on râpait pour ensuite battre et faire mousser les brisures dans des coupes, gobelets ou tasses.
Cette nouvelle mode du thé en feuilles réclame  de nouveaux récipients: la théière est née. Réputées depuis des siècles pour la qualité de leurs argiles les fours de DingShu, à coté de YiXing se tournent alors vers la fabrication de ces nouveaux ustensiles à thé. Dans ces gisements on trouve des argiles de couleurs variées, noir, ocre, pourpre et vert qu'on prend soit purs soit en savants mélanges.Souvent on parle de " ZhiSha", sable pourpre, qui est la couleur la plus courante.
signature du certificat

ma théière cadeau
Pour les occidentaux l'immense choix proposé par une cinquantaine d'artistes dans tous les "tea - expos"paraît surprenant, de même que les prix, très élevés pour ces petits objets du quotidien.Des amis m'ont permis un contact direct avec un céramiste réputé, Shen Tu Guo Hong qui m'a donnée des explications bien éclairantes:
**les théières d'artistes céramistes sont entièrement faites main,
**pour ces argiles très particuliers, qui respirent et restent légèrement poreux, on n'utilise pas de tour de potier,mais on les malaxe et les travaille à la main et à la spatule, parfois pendant des journées entières, avant de commencer le façonnage,
**ces théières sont toujours signées, en un seul ou en plusieurs endroits, même parfois à l'intérieur du couvercle, afin d'attester leur authenticité,
**il y a des modèles de base, classiques, généralement ronds voir ventrus, et puis les pièces uniques, richement décorés et de formes plus excentriques .
Afin de montrer à mes amis en France Shen Tu Guo Hong m'a offert une petite théière classique; son premier prix! qu'il chiffre à 450 RMB, c'est aux alentours de 53€, prix au départ; pour une grosse commande c'est bien sur négociable. Il ne produit qu' environ 20 théières par mois!!
si cela intéresse : stgh601028@sina.com .
Chaque théière est "livrée" logée dans une pochette de soie et puis enchâssée dans son coffret individuel qui garantit un transport sans souci; chaque théière est accompagnée de son certificat d'authenticité signé par l'artiste céramiste.Il ne vous reste plus qu'à la culotter avec votre thé préféré.
formes occidentales mais matière high- tech
A l'opposé de ces petits chefs d'oeuvre de tradition nous avons découvert une vaisselle à thé dans une céramique "high-tech". Fabriquée par une maison spécialisée dans la céramique "infra-rouge optique", avec des procédés développés pour la défense nationale cette théière se pose directement sur le feu. Elle peut résorber les métaux lourds et les molécules de PVC contenus dans l'eau qu'on y porte à ébullition.Cette amélioration de l'eau du robinet est vraiment impressionnante et sans doute plus capitale pour le consommateur chinois qu'européen.Quant au pot à lait il garderait le lait à 98° et sans le laisser déborder.De plus cette matière innovante améliore le PH de l'eau et du lait.Ces informations sont inscrites dans la notice, nous avons pas eu le temps de les expérimenter. à découvrir sous:www.shengyutang.com