Le Numéro 29 du 30 Novembre 2012 "Sommaire"

 Article 1 : « Le théier et ses variétés cultivées »

Article 2 : « Le Tea Centre de Stockholm »                    Portrait de Vernon Mauris.

Article 3 : « Les Thés Dan Cong du Guangdong »

Article 4 : « Le Club du Hei Cha du Hunan »

Article 5 : « Le Jasmin et le Thé »

Article 6 : « Le Tea Room à «  Svenskt Tenn » à Stockholm »

N°29 Art.1"Le Théier et ses Variétés Cultivées"

 Cette espèce de plantes nommées « Camellia Sinensis » par le grand botaniste suédois Carl Linné en 1753 se divise en deux variétés principales

**la variété « sinensis »

**la variété « assamica ».

Depuis l’époque de la cueillette de thés sauvages dans les hautes vallées du Yunnan et les collines du nord du Vietnam, du  Laos, de la Birmanie la plante a été domestiquée en Chine, probablement vers 1 500 ans avant notre ère. Les cultures sont descendues en plaine et depuis plus de 3 000 ans les théiers  prospèrent dans de nombreuses provinces.

C’est donc tout naturellement que des sous variétés « locales » se sont développées à la fois  en s’adaptant aux particularités topographiques et aussi en s’enrichissant ainsi de caractéristiques spécifiques grâce à des sols minéralisés de différentes manières et aussi à un environnement botanique propre à certains endroits.

Très tôt les Chinois ont su identifier de multiples sous variétés de théiers,

que nous pourrions comparer aux » cépages » de nos vins

et dans ces endroits, que l’on pourrait nommer « terroirs »,

 sur certaines collines, au bord de certains lacs, sur des îles etc.

les 9 sous variétés wulong  traditionnelles 

Ces théiers se distinguent par l’aspect visuel de leur port, de la forme et couleur de leurs feuilles, de la taille de leurs bourgeons  etc. C’est  sans doute en  expérimentant que certains processus de transformation ont été mis au point pour  mettre en valeur,  voir optimiser les saveurs de ces « thés spéciaux ».

Parfois il y a sans doute eu aussi des mutants à l’origine de certaines sous variétés.

les ancêtres "tie guan yin" honorés

L’homme a ensuite multiplié ces théiers des terroirs, soit à partir de graines soit en plantant des boutures.

En Chine on a considérablement valorisé ce patrimoine botanique ancien et certains « théiers ancêtres »  sont encore visibles et honorés.

A noter les nombreuses et célèbres sous variétés des thés verts, thés rouges, wu longs, ainsi que les « vrais thés blancs » du Fujian etc.

Depuis une centaine d’années c’est « La Science » qui a pris les choses en main. Tous les pays producteurs ont leurs instituts de recherche, les TRI, où l’on gère la technologie des théiers en cherchant à les améliorer en ciblant soit le rendement, soit la résistance à la sécheresse et aux parasites, et évidemment aussi la qualité organoleptique.

Ce vaste programme est au service d’une économie qui fait vivre des millions de producteurs agricoles et qui répond à une demande en croissance.

des cultivars nouveaux

Ces nouvelles variétés cultivées, ou cultivars- de la version anglaise : cultivated variety- font la fierté des chercheurs et se comptent par centaines dans les grands pays producteurs.

Puisqu’il s’agit d’étancher la soif des millions de buveurs de thé dans le monde ce progrès est à la fois utile et admirable.

Tout en innovant ainsi les patrimoines botaniques traditionnels  sont précieusement préservés et entretenus dans les jardins des grandes sociétés et des instituts de recherche.

Les nombreux thés fins produits dans leurs jardins de terroirs co existent donc avec leurs « cousins cultivars » plantés dans d’autres lieux.

patrimoine botanique chez "Dian Hong"

Lors de vos achats il reste de mise de s’intéresser à la fois à la sous variété et aussi au terroir de cueillette.

N°29 Art.2 "Le Tea Centre de Stockholm"

   Portrait de Vernon Mauris

Missionné par le Tea Board du Sri Lanka pour promouvoir des thés de qualité sur le marché suédois Vernon Mauris arrive à Stockholm il y a 40 ans. Les suédois sont parmi les plus grands buveurs de café du monde, un vrai défi  pour Vernon. Malgré les hivers froids, la glace et la neige cette ville magnifique construite sur 14 îles, entre lac et mer, le fascine  et il décide de s’y installer à demeure. Tout en continuant sa mission au sein de COOP, le plus grand distributeur alimentaire du pays, il poursuit une formation à l’Institut de Recherche sur le Thé – TRI- deTalawakelle au Sri Lanka et y obtient ses galons de " tea blender" et de "tea taster".

voilà pignon sur rue

Fort d’une bonne connaissance du marché local et ayant terminé sa formation pro il se lance et crée sa propre structure : la société » East West Company Scandinavia AB, plus court EWCS, » se présente comme « Importateur, Assembleur et Emballeur de thés de qualité supérieure ».

C’est en 1979 que le « Tea Centre of Stockholm » ouvre ses portes à Hornsgatan , dans le quartier sud de la ville, qui est située sur l’île Södermalm.

Vernon m’explique qu’il a bien arrêté sa stratégie dés le départ et n’a pas eu à la changer depuis :

**chez EWCS il n’y a que du « camellia sinensis », ni rooibos ni aucune autre plante à infusion ;

**tous les assemblages sont fait maison, par lui-même, et notés avec code et formule dans le grand registre, qu’il garde sous clé ; avec la possibilité de servir les compositions désirées sur simple demande, mais avec  le jeton de la référence !! en main, il fidélise  clients particuliers, restaurants, hôtels etc ;

**le design des « boîtes à thé » de ses revendeurs est mis au point d’un commun accord et en fonction de la gamme des thés choisis et puis c’est EWCS qui se charge de les faire faire à Hong Kong ;

** afin de passer et de consolider le message  de « la qualité des thés » il propose des sessions de formation aux professionnels et des séances de « tea tutorial » aux particuliers.

les boîtes du "Grand Hôtel"

Sa toute première création est « Söderté », bien nommé puisqu’il est assemblé dans Södermalm ! Cet assemblage de 5 thés noirs de plusieurs pays d’origine, discrètement aromatisé à la bergamotte de Sicile est un succès immédiat et il en protège le nom et la formule. Bien fait puisque un peu plus tard la concurrence cherche à la lui racheter  et par ailleurs des « imitations » sont mises sur le marché. « Je ne me bats plus » me dit Vernon, « car les avocats sont trop chers ! De plus nos clients reviennent toujours, car notre assemblage est le plus réussi ! Donc je ne poursuis plus les confrères qui cherchent à nous doubler ».

Depuis qu’il a ainsi fait redécouvrir le thé aux suédois plusieurs endroits très chics ont fait appel à lui pour créer des « endroits à thé ». Il y a environ 10 ans le Grand Hôtel de Stockholm, au bord de l’eau et juste en face du château royal  lui a demandé un concept pour leur véranda souvent vide dans l’après midi. Depuis «  L’Afternoon Tea au Grand Hôtel » avec une assez courte carte de thés fins et des formules à bouchées salés et sucrées et, why not, au verre de champagne fait « véranda comble » tous les jours.

Il y a quelque temps un autre endroit culte a fait appel à lui, il s’agit de « Swenskt Tenn » le haut lieu du design nordique de Stockholm , qui souhaite créer un lieu pour faire patienter les époux des dames qui choisissent leurs rideaux etc avec les conseillers du magasin. Ainsi le « Tea Room «  est né à l’étage. Voir l’article 6 de ce numéro.

Deux autres projets sont en cours me confie Vernon tout en soulignant que chaque fois il élabore « un concept complètement original en fonction du lieu » ; son credo est bien : jamais la même carte de thés, jamais les mêmes boîtes, jamais la même ambiance.

Père et Fils Mauris

Dans ce quotidien très actif et varié il forme maintenant son fils Gihan à la fois « au thé » et à la gestion de l’entreprise. Non content de créer des « lieux » Vernon a aussi participé à la rédaction d’un bel ouvrage sur le thé qui a été primé en 2004.

Il me montre  toute une série d’objets qu’il a lui-même dessiné et fait fabriquer pour EWCS , notamment « son » coffret de dégustateur, » sa » bibliothèque à thés , « sa » théière , vraiment un  créateur infatigable.

La plupart de ses fournisseurs sont « attitrés » depuis longtemps et parfois devenus des amis et ainsi son approvisionnement se fait sans aucun souci de qualité. C’est lui qui a introduit les premiers thés verts du Japon, en provenance d’une société familiale de Shizuoka, où Gihan a déjà fait un stage de plusieurs semaines.

Avec un volume de ventes annuel d’environ 50 tonnes de thés Vernon est fier de sa société qui s’est taillé une place de grande réputation dans le marché suédois.
www.theteacentre.se

Bonne continuation à Vernon et Gihan Mauris pour les années à venir !

N° 29 Art.3 "Les Thés Dan Cong du Guangdong"

 Ces thés appartiennent à la grande sous variété des wulong. Toutefois on ne les trouve pas dans le Fujian, comme la majorité des wulong, mais dans le Guangdong voisin.

Plusieurs informations assez confidentielles, parfois contradictoires et souvent entourées de mystère circulent au sujet de ces thés rares et chers.

la feuille sèche 

En Chine on m’explique que le nom « Dan Cong » venait bien du fait qu’à l’origine c’étaient chaque fois les cueillettes d’un seul arbre. C’était notamment le cas pour les Feng Huang Dan Cong, en provenance des théiers anciens et géants qui se trouvent dans la commune du Phénix- Feng huang- du district de Chaozou, dans une région montagneuse en bordure de la mer de Chine. De plus ces vieux théiers ont souvent seulement une ou deux énormes branches qui portent des feuilles, ce qui fournit des toutes petites récoltes seulement.

photo Nadia Bécaud

 Aux dires de mes interlocuteurs cette forêt d’arbres anciens compte aujourd’hui encore environ 3 000  plantes au moins centenaires.

boîte de collection

Dans les années 1962/63 un nouveau cultivar a été mis au point à partir de ces arbres anciens très particuliers et aux caractéristiques spécifiques ; ces nouveaux plants ont un rendement bien supérieur et des qualités gustatives comparables  aux « ancêtres «. Leurs plantations se trouvent  dans les mêmes montagnes et bénéficient donc des mêmes conditions climatiques brumeuses et chaudes et des mêmes sols que les « Feng Huang Dan Cong « d’origine.

Au tout nouveau Tea Mall du Guangzhou Tea Trading Center il y a aussi un producteur de Dan Cong, la société Ji He qui propose une très large gamme de thés sous cette appellation.

Cela va

**de la toute petite cueillette annuelle unique d’à peine 2kg d’un vieux théier géant au prix de gros de 15 000€ le kilo

** aux cueillettes plus nombreuses des jeunes cultivars de la même région vendues à partir de 50€/kg.

La société produit environ 50t de thés Feng Huang Dan Cong par an.

Feng Huang Dan Cong en pastilles 

Pour mieux faire connaître ses thés du grand public Ji He a lancé une gamme de « pastilles de thé Feng Huang  Dan Cong», 3gr x 18 par boîte, qui sont destinées aux « bouteilles à thé portatives » que les chinois remplissent et boivent tout au long de la journée.

Ces pastilles  gardent leur forme et  du goût pendant toute une journée.

Alors que les Européens recherchent généralement les  produits les plus « authentiques », Ji He propose au choix trois options de goût :

**du Feng Huang Dan Cong au goût de Feng Huang DanCong, oui, dans la boîte verte ;

**du Feng Huang  Dan Cong en cueillette de bourgeons seulement et préparé en  thé noir fin, dans la boîte rouge ,

**du Feng Huang Dan Cong préparé comme un wulong Tie Guan Yin, dans la boîte bleue.

Cela me laisse perplexe ! Alors que les jeunes consommateurs  dans les grandes métropoles sont très friands de  ces options nouvelles pour une appellation prestigieuse  et en redemandent.

N°29 Art.4 "Le Club du Hei Cha du Hunan"à Guangzhou.

 Une formule originale et conviviale pour mettre en valeur leur thé sombre , ce « Hei Cha Guan » est installé au 14^e étage d’un immeuble moderne du quartier des affaires à Guangzhou.

La société familiale «  Xiao Hong Tea » a été crée en 1991 pour produire et commercialiser les thés sombres traditionnels du district d’Anhua dans la province de Hunan.

dans l'entrée du club

 Ces thés sont cueillis sur des théiers locaux aux longues feuilles vert sombres, peu brillantes et au bord assez fortement dentées. Ils subissent une post fermentation de plusieurs semaines- empilés sous bâche et humidifiés régulièrement- avant d’être emballés dans des filets de lanières de bambou, dans les quels la maturation se poursuit.

A l’origine, il y a plus de mille ans ces immenses paquets ficelés et serrés dans ces lanières pesaient 36,25kg à l’unité et étaient destinés aux peuples nomades des frontières et des hauts plateaux.

Anhua est une point de départ pour une des voies de « l’ancienne route du thé et des chevaux », comme Ya’an au Sichuan et Simao au Yunnan.

compressé et compact 

Aujourd’hui ces emballages sont préparés principalement pour décorer et rappeler la tradition alors que les thés actuels sont compressés en briques et en grosses galettes de 500gr ou alors dans des petits filets de bambou de 600gr ou de 2,4 kg.

 Le propriétaire fondateur de la société en est le PDG alors que son plus jeune frère en est le DG. Ils tiennent à nous montrer les minuscules « fleurs dorées » qui se forment à l’intérieur des briques et des galettes, visibles seulement à l’aide d’un microscope. Croyant qu’il s’agit là de microorganismes du genre levures on m’apprend qu’ il s’agit plutôt d’une sorte de « pourriture noble », et cela se nomme «  eurotium cristatum »,une découverte !

voilà les "fleurs dorées"

La légende de « Xiao Hong » est bâti sur une transmission de savoir faire par un très vieux artisan/maître de fabrication de thés sombres, LI Huatang, qui a plus de 95 ans aujourd’hui. C’est lui qui avait initié le PDG à l’époque , ce qui lui a permis à la suite de créer cette entreprise avec des techniques artisanales retrouvées pour faire un thé traditionnel et prisé depuis des siècles pour sa qualité dans la tasse et aussi pour ses vertus médicinales.

Il faut se souvenir des immenses pertes que les traditions et la culture du thé ont subies pendant la révolution culturelle, qui n’a pas seulement éradiqué une partie du savoir mais aussi détruit de nombreuses structures de production et de plus fermé une grande partie des maisons de thé, qui étaient les gardiens d’une partie du patrimoine culturel. Puisque la propriété privée a depuis une vingtaine d’années à nouveau  la liberté de s’investir dans le thé, ce renouveau est un réel enrichissement.

« Xiao Hong » vend beaucoup au Moyen Orient mais principalement sur le marché intérieure. Leur espace dans le nouveau Tea Mall est grand et sobre. Le lieu de promotion et de mise en avant est donc  bien « le Club », où on peut déguster les différentes tasses  et faire des affaires en même temps. Les soirées sont accompagnées de diverses cérémonies de thé, présentées  par des jeunes filles en costumes d’époque, très divertissantes et plaisantes à voir.

une jolie performance

PS :Il n’y a pas de site web et aucune carte de visite n’a des indications en anglais. 

N° 29 Art.5"Le Jasmin et le Thé"

Par Dominique Cairol

Parmi les différents thés aux fleurs il en est un qui nous vient des temps anciens : le thé au jasmin. Sa réputation a traversé les siècles signe que cette association n’était pas qu’une mode mais était une véritable découverte. Pourquoi ce thé est il aussi célèbre ? C’’est la question à laquelle nous allons essayer de répondre en nous intéressant plus particulièrement au genre Jasmin. Dans un premier temps  on fera un petit rappel historique et de botanique, puis on évoquera ses différentes utilisations.

Le thé au jasmin  un incontournable pour les amateurs

marché aux fleurs de jasmin

Le thé au jasmin fait partie de la catégorie des thés aux fleurs, très en vogue actuellement, mais il  existe déjà  depuis longtemps en Chine. Il a probablement été créé sous la dynastie Song ( 960 à 1279) . Actuellement la production de thé au jasmin est largement répandue en Chine  notamment dans les provinces du Guangxi et du Fujian. Pour ce faire on utilise principalement du thé vert mais également du thé blanc, du wulong et même du thé noir. Pour parfumer ces thés on emploie généralement des fleurs de jasmin fraîchement cueillies. La qualité du thé au jasmin va dépendre de la qualité des thés de base et du nombre des procédures d’imprégnation avec les fleurs.

Un peu de botanique

Originaire de la Perse le jasmin est arrivé en Chine environ 700 ans avant notre aire.

Bien connu pour ses qualités odoriférantes le genre Jasminum comprend  plus de 200 espèces appartenant à la famille des Oléacées. Ses fleurs sont soit blanches ou jaunes. Son nom vient de l’arabe yâsamin “gift from God”, lui-même emprunté au persan(1). Ses qualités odoriférantes marquées  font que son emploi est varié : parfumerie, ornement et alimentaire. Trois espèces sont utilisées en parfumerie J. grandiflorum, j. officinalis, j.odoratissimum. Ainsi la ville de Grasse, s’est lancée dans la culture du jasmin dans le milieu du XVIIème siècle.Les jasmins sont majoritairement cultivés dans les jardins comme arbustes d’ornement. Certaines espèces sont  adaptées  au climat méditerranéen ( Jasminum grandiflorum est appelé couramment jasmin d’Espagne) d’autres ( le J. nudiflorum à fleur jaune ) conviennent aux zones tempérées.

la variété "Jasminum Sambac"

Pour doter le thé de cet arôme particulier on utilise deux espèces  J. officinale et J. sambac . C’est principalement le J. sambac qui est le plus utilisé.

Le J. sambac est une espèce originaire du sud est de l’Asie . C’est un petit buisson de 50 cm à 3 mètres de haut. Il est cultivé  à cause de la qualité de ses fleurs. Il en existe plusieurs variétés  à fleurs simples « Maid of Orleans »,  doubles « Belle of India  » ou triples « Grand Duke of Tuscany » . Pour le thé les fleurs simples ou doubles sont préférées.

Propriétés et utilisations médicinales
Les constituants

la variété J.Grandiflora

Un certain nombre d’articles scientifiques, principalement en provenance d’Asie, nous informe de la composition en constituants. Cependant la lecture de ces articles n’est pas évidente pour donner un aperçu rapide des constituants du  Jasmin. En effet les analyses peuvent porter sur les fleurs fermées ou ouvertes, les composés volatiles ou non et selon ces cas les résultats ne sont pas identiques. Selon Edris et al. (2) les composés volatiles issues des fleurs sont le  benzyl-acétate, indole, farnésène, Z-3-hexényl-benzoate, benzyl-alcool, linalol, et méthyl-anthranilate. Par exemple le linalol, alcool terpénique, est présent dans de nombreuses fleurs et épices. Le farnésène produit l’odeur caractéristique de la pomme verte.

Selon Adnan Younis et al. (3) de l’université de Faisalabad, au Pakistan la composition de l’huile essentielle serait la suivante : citronellol,alcool phényl éthylique, géranial, eugénol,  farnésol,  géranyl-acétate citrinyl-acétate, 2-phényl-acétate d’éthyle, citral , et benzaldéhyde.

Les utilisations médicinales

Le jasmin fait parti de la pharmacopée de la médecine traditionnelle chinoise et indienne. C’est un puissant antiseptique, un sédatif et un tonique recommandé en cas de difficultés respiratoires et de  toux. Du a ses senteurs fortes le jasmin est utilisé en aromathérapie par le biais des huiles essentielles. En aromathérapie le jasmin est préconisé pour n’importe quel type de douleur physique. Le jasmin aide à prévenir la dépression post-natale et la stérilité. En  HE il est aussi utile pour les affections de la peau.

C’est un antidépresseur, il donne de l’optimisme en produisant un sentiment de confiance. Il a un effet calmant et sédatif sur le système nerveux et est particulièrement utile pour  aider à combattre le stress.

C’est également un puissant aphrodisiaque.

Associé au thé, le jasmin procure des effets bénéfiques comme une aide pour la perte de poids, une aide à la circulation sanguine et à la baisse de la pression artérielle.

Si vous voulez en savoir plus

1-         Fernando C. Sanchez, Jr., Dante Santiago and Caroline P. Khe1 - 2010 - PRODUCTION MANAGEMENT PRACTICES OF JASMINE(Jasminum sambac [L.] Aiton) IN THE PHILIPPINES. J. ISSAAS Vol. 16, No. 2:126 -136 (2010)

2-A. E. Edris, R. Chizzola, and C. Franz - 2008 - Isolation and characterization of the volatile aroma compounds from the concrete headspace and the absolute of Jasminum sambac (L.) Ait. (Oleaceae) flowers grown in Egypt,” European Food Research and Technology, vol. 226, no. 3, pp. 621–626, 2008.

3-         Adnan Younis, Aqsa Mehdi, and  Atif Riaz - 2011 – Supercritical carbondioxide extraction and gas cromatogrphy analysis of jasminimsambac essential oil. Pak. J. Bot., 43: 163-168, Special Issue, December, 2011 (Medicinal Plants: Conservation & Sustainable use) .

 

N°29 Art.6 "Le Tea Room à Svenskt Tenn à Stockholm.

 Situé en façade maritime du quartier  Ostermalm, le plus chic de la ville, le magasin « Svenskt Tenn » propose du design intérieur de grande qualité et aux signatures de renom.

Crée en 1924 par la mythique Estrid Ericson, une ancienne élève « des Arts Appliqués » de  Stockholm ce magasin est rapidement devenu un centre de créativité pour tous les objets de la maison, du mobilier aux rideaux et tissus d’ameublement.

introduction au "Tea Tutorial" par la directrice du "Svenskt Tenn" photo S.Danielson

Sans doute grâce au charisme de sa fondatrice « Svenskt Tenn » a été pendant toutes ces décennies et reste encore de nos jours le haut lieu incontournable du bon goût et de l’élégance, le tout dans une simplicité éclectique.

Ainsi Estrid Ericson importait des textiles du monde entier et en avait une des plus grandes collections pour la décoration intérieure, toujours dans des dessins et couleurs classiques mais de grande beauté.

Investie totalement dans ses créations elle était acclamée comme créatrice du concept «  modernité suédoise » lors de l’exposition mondiale de New York en 1933.

Très  grande buveuse de thé elle avait installé quelques tables à l’étage pour partager parfois une tasse avec ses clientes.

Après sa mort en 1981 « Svenskt Tenn » a été transformé en fondation et fait ainsi partie du patrimoine du « style suédois ».

www.svenskttenn.se

Des travaux de rénovation et une nouvelle et jeune directrice des lieux ont fait revivre l’idée d’un « Tea Room » et on appelle Vernon Mauris à l’aide pour créer un concept approprié.

les boîtes en blanc et vert

Il a donc crée de très belles boîtes à thé rectangulaires, dans des tons de  blanc et de vert, qui sont des coloris fétiche de « Svenskt Tenn ». Ce n’était pas facile à mettre au point me raconte Gihan Mauris, » j’ai du aller à Hong Kong moi-même pour la mise au point des teintes afin de satisfaire l’équipe de la fondation ».

La préposée du Tea Room est une jeune Coréenne. Amatrice de thé avisée elle a néanmoins fait une formation au « Tea Centre » afin de conseiller les clients à la perfection.

la préposée au "Tea Room"

Un Tea Tutorial pour la presse, les pros et quelques personnalités du monde médical a été organisé par Vernon Mauris pour l’inauguration officielle du Tea Room le mois passé. Le débat très animé qui a eu lieu à cette occasion a montré  un réel désir du public de mieux connaître le thé sous tous ses aspects , et surtout  son histoire et ses qualités.

Cela a une fois de plus confirmé Vernon Mauris dans sa conviction que seul un consommateur éduqué peur vraiment apprécier les  thés de qualité.

Le Numéro 28 du 30 octobre 2012"Sommaire"

Sommaire :

Article 1 : »Le Nouveau International Tea Trading Center de la Chine »

Article 2 : « Une toute jeune directrice pour le GTTC » portrait de Kelly YE.

Article 3 : « Fuzhou Forum of World Jasmine Tea Culture 2012 »

Article 4 : “Les thés au SIAL 2012”

Article 5 : « Le 5^e Symposium scientifique sur le Thé et la Santé », tenu à New York le 19

                   septembre 2012.

Article 6 : « Le Thé » exposé au Musée Guimet à Paris.

N°28 Art.1"La nouvelle plate forme centrale pour le négoce du thé"

N°28.Art.1 »Le nouveau International Tea Trading Center de la Chine à Canton »

ouvert depuis juillet 2012

Sa création a été décidée en avril 2008 par les autorités municipales de la ville de Guangzhou, l’ancienne Canton et le Centre de Recherche pour le Développement du Conseil d’Etat. L’exécution du projet avait été confiée au Guangdong Guangxin Holdings Group Ltd. Une des 500 plus grandes entreprises de la Chine et la plus grande entreprise d’import/export de la province du Guangdong.

L’objectif : doter le marché du thé chinois d’une plate forme de ventes  moderne.

Le traditionnel marché des grossistes  du thé de Guangzhou, établi de longue date sur la rive gauche de la Rivière des Perles dans le quartier de Fang Cun regroupe environ 5 000 boutiques et concentre environ 40% du négoce du thé en Chine. Toutefois composé de petites structures familiales il fonctionne toujours « en marchandant à la tête du client ».

le marché traditionnel

La Chine qui produit en 2011 environ 38% des thés du globe a donc décidé de créer une nouvelle structure centrale, afin de moderniser le négoce du thé à la fois pour le marché intérieur et pour les exportations.

Selon ses statuts le GCCT apportera aux transactions commerciales du marché du thé :

**une réduction des coûts par l’élimination d’intermédiaires,

**une meilleure sécurité commerciale du fait de la transparence des opérations

**une simplification des procédures qui seront toutes ensemble gérées par la plate forme .

Le « Guangzhou International Tea Trading Center » ou GCCT a ouvert ses portes au public le 4 juillet 2012avec :

le nouveau "tea mall"

**un «  Tea Mall »de trois étages où sont déjà installées une cinquantaine de sociétés de  producteurs de thé avec leurs marques; la présence de ces sociétés est soumise à la signature d’une charte d’adhésion, les engageant au respect  de certains critères de qualité, de conformité avec les indications sur les étiquettes et avec la réglementation et à l’affichage des prix. Tous ces produits seront bien sûr aussi d’une totale « traçabilité ».

 Les cotisations financent ainsi cette espace d’exposition et de promotion qu’est le « Tea Mall » ; la vente s’y fait en gros mais on peut acheter aussi au détail.

Une brève visite des lieux donne à penser que d’ici peu le «  Tea Mall » deviendra un lieu incontournable aussi pour les acheteurs étrangers. La NPT vous présentera quelques une des sociétés déjà présentes par la suite.

affichage des prix partout

**un entrepôt de 20.000m², première étape des 80.000 m² prévus ; il y a des chambres froides pour les thés fins et aussi une section spéciale pour les thés de collection et les thés âgés.

**des salles de réunion et une grande salle qui hébergera dans un proche avenir les sessions de vente aux enchères électroniques, pour les thés industriels et mainstream ; une  innovation  spectaculaire et qui demandera à être rodée sans doute !

L’ensemble  se situe en bordure du quartier de Fang Cun à coté du marché traditionnel le plus ancien, qui sera prochainement transféré, pour laisser la place à une importante structure hôtelière afin de loger les professionnels du thé de passage  sur place.

Découvrez leur site :http://www.gttc.com

   

N°28 Art.2"Une toute jeune directrice pour le GTTC"

Portrait de Kelly YE.

Lorsque les entreprises chinoises se tournent vers les marchés tiers et les exportations la communication devient un élément clé.

Les jeunes diplômés qui maîtrisent l’Anglais sont très convoités et on en trouve de plus en plus, au SIAL il y en avait même des francophones, effort récent vraiment spectaculaire !

Actuellement la Chine n’exporte même pas un quart de ses thés ; toutefois l’énorme croissance de sa production suite aux nouvelles surfaces plantées « gigantesques » au cours des années passées va continuer à se déployer, puisque ces milliers d’hectares  vont progressivement atteindre leur plein rendement.

Malgré une forte promotion du thé sur le marché domestique, qui montre une réelle croissance, les exportations vont devenir un enjeu crucial.

les deux chefs du GTTC

De ce fait la décision des plus hautes instances de créer le « Guangzhou International Tea Trading Center » a réclamé des compétences très pointues.

Ainsi Kelly YE, qui a passé huit années d’études universitaires en Angleterre, a été recruté il y a 3 ans.

dégustation avec un adhérent

Avec sa maîtrise en « Supply Chain Engineering and Logistics » , obtenue à l’Université de Warwick  elle a exactement le profil recherché. Plongée dans l’univers du thé depuis 3 ans elle exerce son rôle de « Deputy General Manager » avec une compétence ferme et souriante. Installée dans un immense bureau moderne où elle accueille ses visiteurs elle rend aussi régulièrement visite aux « adhérents «  du Tea Mall . Les  dégustations sur place  lui permettent  de continuer son apprentissage « es thés « pour se familiariser de mieux en mieux avec cet univers traditionnellement très complexe  des « 10 000 thés «.

Dans ses fonctions elle est accompagnée de KANG Jian Dong, l’ »Executive Director »  du GTTC qui veille sur la gestion de cet importante nouvelle plate forme.

NB : C’est là une nouvelle génération de managers, disponibles et très près de leurs clients ; à noter que ni l’un ni l’autre a une voiture avec chauffeur, ils conduisent tous leurs propres voitures.

la future salle des ventes aux enchères 

L’inéluctable industrialisation d’une partie de la production va là aussi générer une modernisation par la généralisation de la transparence et de la  traçabilité.

Puisque le GTTC sera sous peu devenu une halte incontournable pour l’approvisionnement en  thés fins et en thés mainstream, certains lecteurs  feront peut être prochainement la connaissance de sa jeune directrice.

N°28 Art.3" Fuzhou World Jasmine Tea Culture Forum"

N°28 Art.3 »Fuzhou Forum of World Jasmine Tea Culture 2012 »

Les thés au jasmin sont une spécialité célèbre parmi les thés de Chine. Selon les historiens cette fabrication remonte à la Dynastie des Song du Sud (1127-1279) qui avaient établi leur capitale à Hangzhou. La longue période de paix sous ce règne avait permis à la consommation du thé de franchir les portes de la cour et des monastères et de devenir populaire. Rapidement des milliers de maisons de thé s’installent dans les villes et les villages donnant un nouvel essor à la culture du thé et aux variétés des tasses et générant aussi toute une nouvelle panoplie d’ustensiles et de « vaisselle à thé », dont les célèbres coupes en porcelaine vert pale que l’on appelle « céladons » en occident.

méthode ancienne

Selon les historiens  le plus ancien centre de fabrication  de thés au jasmin se trouvait dans la ville de Fuzhou, aujourd’hui la capitale de la province du Fujian.

Partant de Fuzhou cette fabrication a ensuite aussi été développée dans les provinces voisines du Zhejiang et du Jiangsu.

Le principe consiste à mélanger les thés avec les fleurs de jasmin selon différentes techniques et de permettre ainsi aux fleurs d’imprégner les thés de leurs huiles essentielles ; après une période d’environ 15 heures les fleurs sont éliminées  leur parfum ayant été  transféré. Un nouveau séchage des thés s’impose après ; cette « opération d’imprégnation et de re-séchage » pourra être renouvelée jusqu’à 7 fois pour un seul et même lot de thé.

Il y a donc un très grand choix de grades, principalement: en fonction des thés de base , de la qualité du jasmin et du nombre d’imprégnations.

Ces centres de fabrication des thés au jasmin se sont donc installés là où les thés de qualité abondaient et où le jasmin prospérait également. Notons que le jasmin fleurit l’été et que certains thés primeurs devaient donc être conservés en attendant cette floraison.

Ces thés sont devenus de plus en plus populaires et  dans le nord de la Chine et à l’étranger en sorte qu’il fallait  produire plus de jasmin. A partir des années 1995 des cultures importantes ont donc été développées plus au sud, dans le Guangxi, où des terrains et une abondante main d’œuvre étaient disponibles.

tasses délicieuses

Suite au récent renouveau d’intérêt pour les thés traditionnels  de grande qualité les producteurs du thé au jasmin de Fuzhou ont décidé de faire valoir l’ancienneté de cette culture dans leur région. Afin de reconquérir ce positionnement de « meilleurs thés au jasmin » une grande opération de communication a été mise en route, dont  le » World  Jasmine Tea Forum » faisait partie. Les nombreux étrangers conviés venaient des USA, du Canada, de la Russie, du Royaume Uni,, du Pakistan, de la Géorgie, de l’Egypte, de la France , de l’Italie …ainsi  plus de 27 pays étaient « présents » pour donner un profil cosmopolite et « VIP » à cet évènement. Les deux cars nous transportaient dans des plantations à peine défrichées afin de déguster sous des tonnelles provisoires…cela  sous un soleil de plomb et sous les flashes des innombrables photographes de  presse.

la remise des "plaques"

Au cours de plusieurs cérémonies 5 grandes entreprises ont été honorées  par une plaque leur donnant le statut de meilleurs producteurs de thés au jasmin de Fuzhou : Chun-Lun Tea group, Fujian Ao-Feng Min Rong Tea company, Fujian Dong-Lai Tea company, Fujian Jiu-Feng Agriculture company, Fuzhou Fu-Min Tea company.

C’était épique, coloré, bon enfant et plein de trouvailles ludiques, comme la « plantation d’arbustes de jasmin » par tous les délégués : chacun avait une petite pelle enrubannée de rouge afin de mettre dans la terre un arbuste , enrubanné de rouge aussi, devant apposer ensuite sa main sur une couche de cire , à signer ….pour témoigner de cet acte fondateur important, cela accompagné de chants et de danses de demoiselles vêtues de tenues au jasmin.

Nous avons aussi dégusté des « perles de dragon » et des thés fins au jasmin et puis assistés à une démonstration de « fabrication à l’ancienne « , mélangeant fleurs et thés manuellement à l’aide d’ immenses paniers plats en bambou, nécessitant une grande adresse et des bras infatigables!

De nos jours ce sont des grandes installations industrielles qui produisent les dizaines de milliers de tonnes  réclamées par les consommateurs.

Il a  ainsi été bien rappelé que les thés au jasmin sont une production traditionnelle, de grande qualité et à partir de produits naturels.

une galette de collection

En souvenir de cette journée mémorable des nombreux échantillons ainsi qu’une grande galette de thé au jasmin compressé, datée et numérotée. Cadeau de Chun- Lun cette galette permettra aux uns et aux autres de débuter « une collection de thés de garde et d’exception », dernier cri des amateurs de thé en Chine.

N°28 Art.4"Le thé très en vue au SIAL 2012"

N°28, Art.4 «  Les thés au SIAL 2012 »

Le traditionnel « Pavillon des Thés » se trouve dans le Hall 8 depuis quelques années déjà, avec les « produits gourmets » et les vins.

Quelle présence importante cette année avec

** un grand nombre de marques françaises aux stands très raffinés de » G.Cannon », « Les Jardins de Gaïa », « Le Palais des Thés », »Les Thés de la Pagode », »Lov Organic » »Le Comptoir Français des Thés, avec Herbapac, Fauchon et Nina ‘s » aux  « Deux Marmottes »,

**une marque des USA représentée par son concessionnaire belge « Harney’s and sons » ;

Et puis coté pays producteurs :

** plusieurs  marques Japonaises,

*** « Aiya Europe » avec son concessionnaire européen ; ce plus grand fabricant de matche du monde a présenté aussi  des thés verts bio et des nouveautés à base de rooibos  et de thés noirs moulus dans les mêmes moulins en granit que le matcha ;

des thés fins bio

***deux maisons de la région d’Uji, dont « Rishouen Tea » qui commercialise une petite production de thés fins ,

**la seule marque indienne de thés fins  qu’est « Premier 's Tea », avec son usine à Calcutta et ses emballages au design à la fois élégant et sobre,

**le Tea Board de Sri Lanka accompagné d’une vingtaine de grandes marques de thés de Ceylan, proposant une vaste panoplie de « thés fins d’origine » des 6 régions de thé dont chacune possède désormais son logo et une vaste panoplie de blends et de thés aromatisés, avec en tête le projet de faire  connaître les « bons thés au lait » aux consommateurs français ;

des thés coréens

**un fabricant Coréen, « Vision Korea » qui présente ses plantations de l’île de Jeju, où il possède aussi des jardins de thés bio ;

des thés du Hunan

**un grand nombre d’entreprises de Chine, des provinces du Zhejiang, du Hunan, du Jiangxi, du Fujian, proposant un beau choix de thés industriels, de thés fins et aussi toute une offre de thés bios ! avec des hôtesses anglo- et francophones, parfaitement briefées et maniant avec aisance catalogues ,prix et fourniture d’échantillons ; progrès très remarqué et apprécié par les visiteurs.

Premier's Tea

Absences remarquées : la maison « Dammann Frères », le « Tea Board of India », les thés de Taiwan.

Donc beaucoup de marques mais aussi de nombreux thés en vrac.

Des innovations annoncées dans le secteur des « thés prêts à boire », ou thés RTD = ready to drink .

Beaucoup de visiteurs aussi aux stands des organismes de certification : comme entre autres  « Ecocert « « Alter Eco » et « Rain Forest Alliance ».

www.sialparis.fr

N°28 Art.5"Le 5e Symposium scientifique sur le Thé et la Santé"

s’est tenu à New York le 19 septembre 2012.

Cette séance plénière a été consacrée à l’examen des recherches nouvelles et émergentes portant sur les effets du thé sur l’amélioration de la santé et sur la réduction de certaines maladies chroniques.

Onze chercheurs de réputation internationale ont présenté leurs travaux .

Une importante partie des investigations concerne les mécanismes des polyphénols dans leurs effets sur le métabolisme humain.

Les résumés de ces onze présentations se trouvent sur le site de la « Tea Association of Canada »où l’on peut les consulter librement.

www.tea.ca

NB:C'est un beau cadeau, car la participation à ces congrès coûte généralement fort cher .

Les trois chercheurs qui se sont penchés sur les polyphénols  ont constaté que de plus en plus de résultats scientifiques montrent que

** les catéchines des thés verts ainsi que

** les théaflavines et théarubigines des thés noirs

sont les substances les plus actives sur le plan biologique.

noir ou vert: tous les thés font du "bien"

Toutefois aucun des trois ne s’est autorisé à tirer des conclusions à ce stade des travaux.

Ils considèrent que ces deux groupes de polyphénols sont actifs de manière distincte  mais comparable, mais ni leur bio disponibilité ni leurs teneurs utiles  ne sont à ce stade suffisamment connues et explorées; il sera important de mieux les déterminer pour progresser vers des recommandations, voire des conclusions. 

C’est la raison pour laquelle toutes les recherches ne peuvent à ce stade que proposer le constat suivant :

les nombreux effets bénéfiques résultant d’une régulière  consommation de thés  sont le fait de tous les thés, verts, noirs, wulongs et autres.

verts ou wulongs, tous sont "bons"

Ces effets sont notamment

** une puissante activité anti oxydante et anti inflammatoire qui joue un rôle préventif contre le risque de maladies cardiovasculaires,

**une amélioration de l’acuité cognitive ,

**une prévention contre la perte de masse osseuse,

**une meilleure gestion du poids corporel.